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怎样做出味道和饭店里一样的广式叉烧
烧腊，是粤菜的一个经典，跟火锅店一样，烧腊店也是遍布全国。而叉烧，则是烧腊中最广为人知，为人所爱的一道菜。
广式叉烧，就是我们常说的叉烧肉。叉烧是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，烧烤时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。
叉烧是个很有历史的菜系，发展到现在，也有了巨大的变化。
最开始的叉烧并不是独立的一道菜，而是烧猪里的里脊肉，后来大家将里脊肉单独拿出来烧。但是单独烧制又有新的问题，烧制过程中温度过高导致肌肉纤维快速萎缩，失去水分。如此烧制的结果就是里脊肉干枯粗糙，如同嚼木渣。为了弥补这一缺陷，里脊肉换成了半肥瘦的去骨肩胛肉。除此之外，烧味师傅又在烤制叉烧的时候涂抹饴糖来缓解火势而不至于干枯，并且赋予叉烧肉甜美的芳香气味和熏香味。
还有值得一提的是，古时候的酱油因为细分老抽、生抽，所以以前的叉烧颜色呈和棕色。
再到后来，因为生抽的出现，再加上出于用卖相吸引人的目的，大部分烧味商家逐渐弃用传统酱油改为生抽，并添加红曲使叉烧肉变得红艳诱人，就变成了如今红色叉烧的模样。
当然，在这百花齐放，各种创新“黑色料理”蜂涌而出的时代，还有很多种新的叉烧做法，至于好不好吃，就需要大家亲自品尝了。
因为叉烧的做法配方有很多种，研制配料的不同，烤制方法的不同，制作出来的味道也会不同。下面，我大致说一下叉烧的制作工序吧。
一、选取、处理猪肉：大家可以根据自己的做法不同，选择里脊肉、梅花肉、五花肉、猪腿肉或者其他，然后去掉不需要的部分，将肉切成长条状或块状。
二、研制：用生抽、白糖、白酒、盐及其他调料腌制猪肉，大家可以在网上找一些腌料的配方，或者自己多加尝试。
三、烧烤：研制大约一小时后，就可以用叉穿入猪肉中部，减少因烧制中肉条变形。然后用明火烤、用烤炉烤或者其他方法烤制。烤制时间跟猪肉厚度，火大小有关，自己要好好把握。
四、上酱：将麦芽糖或叉烧酱涂在叉烧表面，再烤3至5分钟，让酱的甜味融入猪肉里，即可制成大家想要的叉烧。
不过，还需要说一句，方法四死的，人死活的，中国的饮食文化之所以这么博大精深，就是因为几千年来大家的勇敢尝试。大家不妨加入自己的想法去制作食物，今天或许是黑暗料理，但是明天也许就变成美食了。
五花叉烧肉的腌制方法和配方
材料：
五花肉700g，叉烧酱120g，蒜茸15g，料酒15ml，老抽10ml，白砂糖15g
做法：
1、将五花肉切约成4cm宽、2cm厚、10cm长的肉条。
2、在一只大碗中放入叉烧酱，调入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽，拌成稀稠适度的腌料酱汁。
3、将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，务必使各个部位都吃到佐料。将涂抹好的肉条放进保险盒盖严，密封放入冰箱的冷藏室，腌制2天。
4、烤箱温度设定为200摄氏度，上下火力，预热3分钟。
5、将腌好后的肉条并排码在烤架上，中间应留有间隙，便于受热均匀。烤架下面用一只等大的烤盘盛接滴下来的油脂和酱汁（为了便于清理，还可以衬一层锡纸）。
6、将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中，烤箱温度仍然设定为200摄氏度，上下火力，烤20分钟。
7、20分钟后将烤架烤盘取出，用之前剩余酱汁（或烤盘接到的酱汁）将肉条逐条再刷一遍，并翻面。将烤箱温度升至240摄氏度，继续烤20分钟即可。
广东叉烧怎么做
叉烧广东的一道烤肉美食，生活中也深受广大吃货喜爱的美味，叉烧的吃法多种多样，常见的有叉烧包、叉烧饭、蜜汁叉烧、叉烧排骨等等，叉烧质软嫩多汁、香味四溢让人食后回味无穷，分享一下我在家做的家常叉烧。
准备食材：五花肉
佐料：食盐、白糖、耗油、老抽、生抽、叉烧酱
五花肉清洗干净去除猪皮切成长条盛入碗中。
加入食盐、叉烧酱、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖搅拌均匀腌制3–5个小时（一斤肉放两勺叉烧酱）
腌制好的五花肉放入电饭锅中，按下煮饭键跳掉后就可以出锅了。
稍微放凉切成薄饼片，美味可口的叉烧肉就可以开吃了，喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！
怎样做广式叉烧肉
食材明细
五花肉400g、叉烧酱适量、海鲜酱适量、蒜2瓣、白糖适量、盐少许、老抽少许
做法
1五花肉去皮洗净备用，切成两段，蒜拍散。
2将肉用白糖抹匀，放入适量叉烧酱和海鲜酱。
3放蒜、盐和适量的老抽，拌匀。
4盖上盖子，入冰箱冷藏腌制24小时以上。
5烤箱180度预热，上下火烤25分钟即可。
佛山芬姐叉烧做法
佛山芬姐叉烧的做法如下
主料、猪里脊肉1500克
辅料、叉烧肉料35克、白糖100克、蜂蜜150克、盐35克、啤酒300克、香油15克、味精20克
1.猪里脊肉顺着肉丝切成0.7厘米大小的长条。
2.将叉烧肉料、白糖、蜂蜜、盐、啤酒、香油，味精放入大不锈钢盆中调均。
3.把切好的肉放入调料中，用手充分抓拌均匀。腌制8小时。
4.把腌制好的肉片，晾24小时。
5.这是晾晒好的肉。
6.把晾好的肉上屉蒸25分钟。叉烧肉做好了。也可以把肉放在冰箱里冷藏，现吃现蒸。
关于广式叉烧肉和怎样做广式叉烧肉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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