大家好，今天来为大家分享宫保鸡丁是什么菜系的一些知识点，和宫保鸡丁到底是鲁菜、川菜还是贵州菜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！本文目录宫保鸡丁到底是鲁菜、川菜还是贵州菜鱼香肉丝是什么菜系的济南菜宫保鸡丁的来历是什么旅行途中你吃过最好吃
大家好，今天来为大家分享宫保鸡丁是什么菜系的一些知识点，和宫保鸡丁到底是鲁菜、川菜还是贵州菜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
宫保鸡丁到底是鲁菜、川菜还是贵州菜
今天，小编为大家说说一道名菜——“宫保鸡丁”。
这道菜，对于我们中国人来说，可谓家喻户晓，有人可能会有疑问，这不是川菜吗？
丁宝桢是贵州人，又在山东当官，后来到四川。追本溯源，宫保鸡丁算黔菜，或跨着三菜系。但后来丁宝桢在四川出名，再加上川菜的影响力，宫保鸡丁一直归入川菜咯。
在说这道菜之前先要说人，因为这道菜就是以人名命名的。这个人就是清朝咸丰年间的进士、贵州平远人丁宝桢。他在同治元年（1862年）任山东按察使、布政使，同治六年（1867年）任山东巡抚。与曾国藩、李鸿章、左宗棠、沈葆桢等人同称为“中兴名臣”。在巡抚任上，他曾经诛杀了慈溪宠阉安德海而名震海内，还在金线泉处修建了“尚志书院”，汇天下名士于其中。后升任四川总督，死于任上。丁宝桢曾被奉为“太子太保”，简称宫保，这种荣誉头衔，在清朝只有总督、巡抚等封疆大吏才能享有。所以被后人尊称为丁宫保。
（丁宝桢，晚清著名政治家，洋务派代表人物之一）
丁宝桢后来从山东巡抚任上升任四川总督。他的家厨也跟着去了四川，大家都知道，川地虽然号称天府之国，但是气候潮湿，那里的人都喜欢吃辣。加之丁宝桢又是贵州人，那也是一个无辣不欢的地方，所以“宫保鸡丁”到了四川，出现了改良。
来解释下相关的词，煳辣味味，荔枝味，滋汁，燃汁。
煳辣味，川菜的一种味型，宫保特有。顾名思义，是两种或三种辣椒加大红袍花椒在锅中刚烧焦的味道。注意，是刚刚，不是烧焦，火候不到味道出不来，一旦烧焦，菜有焦糊味。在顺序上，油温一百度左右放辣椒，120度左右放花椒。我以前做油泼面和火锅底料，特意测量辣椒在油中不同温度的反应，110度出味，120度烧焦，130度有明显糊味。
荔枝味，是糖醋加味精的结果。是的，不用怀疑，有味精。强调一下，谷氨酸钠不影响健康，少量味精在大多时候可提升菜的味道。吃荔枝在于鲜，然后是酸甜。早期的宫保鸡丁，是拿鸡汤加鲜，如今多用味精替代。
滋汁，可以理解为用来调味的稀芡汁。加酱油，黄酒，糖，味精，醋，鸡汤和水豆粉，连同葱姜蒜，调成滋汁。豆粉即绿豆粉，若买不到，可以用木薯粉代替。鸡汤也可用清水代替，只加一勺，不用专门熬。注意，葱姜蒜是进滋汁后入锅而非像很多炒菜炝锅用，特别是葱，易熟，当菜吃不能久炒。
燃汁，是勾芡的一种方式，也叫烹入法。但炒宫保鸡丁特用燃汁，是因为引火到锅内，烧掉多余的油汁，让包芡均匀有色泽。燃汁讲火候和滋汁的稠淡，得火旺时间短，不然肉老葱软；滋汁不能稠，容易坨，也不能稀，会挂不住。燃汁一技，是宫保成败关键，也难控制。
具体做法是，将鸡脯肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。鸡脯肉粒用盐、料酒、淀粉、水和蛋清腌制起来。腌制过程中用手边抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。将酱油、料酒、白糖、米醋、盐、淀粉、水调成勾汁，备用。锅中坐油，大火加热到六成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生米即可。
除了鲁菜、川菜有这道“宫保鸡丁”之外，贵州也宣称“宫保鸡丁”是本地菜。贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁：“贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜”。贵州版本的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
与鲁菜“宫保鸡丁”相比，川菜“宫保鸡丁”这道菜原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。干辣椒节炸香，突出糊辣味。其他的做法并无二致。
小编认为，我们判断一种菜的来历，应该看菜的实质，也就是烹饪术的区别，其实宫保鸡丁是哪里的菜系其实是一宗难断的公案，因为宫保鸡丁的创始人是丁宝桢，他出生于贵州织金，在山东为官时创造了宫保鸡丁，最终又是在四川将宫保鸡丁发展完善的。
现在，各地也为宫保鸡丁的归属而争论不休，主要有三种说法：贵州人说宫保鸡丁应属黔菜，因为丁宝桢是贵州织金人，山东人说宫保鸡丁应属鲁菜，因为丁宝桢是在山东琢磨出这道菜的，四川人说宫保鸡丁应属川菜，因为丁宝桢是在四川将这道菜完善、做绝了的。
黔菜、鲁菜、川菜中都有宫保鸡丁这道菜，而且三种宫保鸡丁的做法也各有特色。至于宫保鸡丁到底是哪里的菜系，作为吃货的我们其实不必深究，只要适合你自己的口味就是最好的宫保鸡丁。
鱼香肉丝是什么菜系的
川菜系，把猪里脊肉切成丝，用淀粉抓了，勾一碗糖醋汁锅中放油，烧热后放葱姜蒜炒放入肉丝炒白后，放入青蒜，木耳，竹笋，翻炒放入糖醋汁翻炒后收汁。
济南菜宫保鸡丁的来历是什么
“宫保鸡丁”是四川、贵州、山东等地的著名风味菜肴。此菜中的鸡肉鲜嫩，花生酥香，肥而不腻，辣而不燥，深得世人喜爱。1986年，中国第一次参加卢森堡第五届美食展览就是以这道菜打头阵，赢得赞赏，宫保鸡丁因此走向了世界。“宫保鸡丁”的得名
宫保鸡丁的得名，与清朝咸丰时期的进士丁宝桢有关。宫保是中国古代的官名，又称太子少保，是辅导太子的官。丁宝桢是贵州平远人，清咸丰三年中进士，曾任山东巡抚，1876年升四川总督，封太子少保。贵州平远向来以炒制鸡丁著称，据说丁宝桢从小喜欢吃用鸡肉和辣椒等爆炒的菜肴。他在山东任职之时，就经常命家厨制作“酱爆鸡丁”。当上四川总督后，他又特别喜欢天府花生、嫩鸡肉、辣椒制作的炒鸡。每次设宴，他定会让厨师烹饪此菜。即使是回贵州故乡省亲，他也吩咐家人：“不必破费，只上炒鸡即可。”后来，丁宝桢爱吃炒鸡丁的习惯被人们所熟知，当时人们尊称他为“宫保”，加上他“太子少保”的头衔，人们便把丁宝桢爱吃的这道菜称作“宫保鸡丁”。此菜在清末民初，风靡了全中国，四川、贵州、山东都把这道菜列入了本地菜系。
用制作“宫保鸡丁”的手法判案
宫保鸡丁的传统做法讲究快速麻利。用热油大火，迅速爆炒，最少用2分钟即可完成。所以，有人将丁宝桢处决当时大太监安德海使用的快刀斩乱麻手法联系了起来。
晚清时期，慈禧太后有个非常宠爱的太监，名叫安德海，人称“小安子”。清廷辛酉政变后，慈禧太后和慈安太后垂帘听政，安德海也随之地位显赫。他为人飞扬跋扈，很是嚣张。1869年，安德海不仅违反规矩秘密出京，还到处作恶，横行欺压百姓，恣意谋取私利。此时，丁宝桢正在山东任职巡抚，丁宝桢为人刚正不阿，听到安德海一事，马上上书恭亲王奕訢。奕訢平常也看不惯安德海为人品行，便带着丁宝桢奏折去见慈禧太后。
当时慈禧太后在聚精会神看戏，奕訢就将奏折呈给慈安太后。慈安太后看后非常生气，当即命令丁宝桢秘捕安德海，并就地处决。丁宝桢于是干净利落，快刀斩乱麻处决了安德海，等慈禧太后发谕旨救安德海时，安德海早已人头落地。
以上就是宫保鸡丁的来历和故事。有些人把“宫保鸡丁”想当然写成“宫爆鸡丁”的做法是常识性错误，也违背了人们怀念丁宝桢的初衷。
旅行途中你吃过最好吃的宫保鸡丁在哪里
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色美食。
宫保鸡丁的由来传说，有一天，有个叫丁宝桢（宫保鸡丁的创始人）的地方官员身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。
市面上的宫保鸡丁有三个版本：川菜版、鲁菜版、贵州菜，三个版本也略有不同。其中川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，搭配油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味；鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，添加了笋丁（马蹄丁），这个版本突出的是鸡肉的鲜嫩多汁；贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样，贵州版的宫保鸡丁使用了“酸”，口感咸辣中带有一丝酸味。
而我在旅行中吃过的最好吃的宫保鸡丁是在重庆，也就是川菜版，鸡肉麻辣鲜香，花生酥脆。
宫保鸡丁是鸡胸肉吗
鸡胸肉或者鸡腿肉。宫保鸡丁一般来说是，都是采用鸡胸肉制作的,但是也是可以用鸡腿肉制作的,最为常见采用鸡身上的鸡胸和鸡腿是制作宫保鸡丁的材料。宫保鸡丁一般采用鸡胸肉,鸡胸肉本身的口感就会一点柴,经过烹饪之后就会带有一点的脆的感觉。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
如若转载，请注明出处：https://www.hbzw11.com/4630.html
相关推荐
-
少陵野老的由来？杜甫为什么号少陵野老有什么原因吗为什么叫“野老”
大家好，今天给各位分享少陵野老的由来的一些知识，其中也会对杜甫为什么号少陵野老有什么原因吗为什么叫“野老”进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！本文目录杜甫为什么号少陵野老有什么原因吗为什么叫“野老”长安少陵塬的由来为什么杜甫字号少陵野老杜甫自称少陵野老和什么杜陵野老“，“杜陵野客”，“少陵野老”分别是谁杜甫为
-
关于母亲节的诗句(关于母爱的诗句古诗)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于关于母亲节的诗句，关于母爱的诗句古诗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！本文目录催人泪下的母爱诗句慈母情深中关于母亲的诗句简短走心的母亲节诗句写出歌颂母爱伟大的名言或诗句关于母爱的诗句古诗催人泪下的母爱诗句催人泪下母爱诗句有“临行密密缝，意恐迟迟归”。出自唐代孟郊《游子吟》诗句意思是临行前一针针密密地缝缀，怕儿子回来
-
timebook(timebook怎么玩)
其实timebook的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解timebook怎么玩，因此呢，今天小编就来为大家分享timebook的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！本文目录macbookair怎么重装系统timebook怎么玩artbook前面加什么readbook是什么词性以writing为题的英语作文80字mac
-
山村老屋攻略(山村老屋第二关攻略)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于山村老屋攻略和山村老屋第二关攻略的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享山村老屋攻略以及山村老屋第二关攻略的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！本文目录山村老屋第一关怎么玩山村老屋怎么联机山村老屋守墓人到底有什么秘密山村老屋第二关攻略山村老屋3兵马俑顺序山村老屋第一关怎么玩你好我是拖辣鸡，这款游戏是在山村老屋里面需要
-
哈利波特四个学院？哈利波特四个学院深度解析
各位老铁们好，相信很多人对哈利波特四个学院都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于哈利波特四个学院以及哈利波特四个学院深度解析的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！本文目录哈利波特学院的四大分院哈利波特四个学院哪个最火哈利波特四个学院优缺点哈利波特四个学院深度解析哈利波特四大学院名字由来哈利波特学院的四大分院《哈利·波特》之中的霍格沃茨魔法学校一共有四个学院
-
回合制页游，三国题材的网页回合制页游
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下回合制页游的问题，以及和三国题材的网页回合制页游的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！本文目录3d页游有哪些有什么好玩的游戏吗三国题材的网页回合制页游什么手游好玩有
-
天津注册公司流水要求及规范（新公司注册流程）
在天津注册公司需要按照一定的流水要求及规范进行注册流程。本文将为大家介绍新公司注册流程的流水要求及规范，让大家更好的了解公司注册的规范流程。一、天津注册公司需要的资料首先，在进行新公司注册时，需要提供准备好的相关资料，如公司名称、注册地址、股东信息、公司类型等
-
山东哪些城市？山东多少个市
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享山东哪些城市，以及山东多少个市的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！本文目录山东有哪些城市山东多少个市中国山东有多少个城市山东主要城市有哪些山东的17地市有哪些山东有哪些城市
-
小说虐文推荐(十大巅峰虐心仙侠小说)
其实小说虐文推荐的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解十大巅峰虐心仙侠小说，因此呢，今天小编就来为大家分享小说虐文推荐的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！本文目录书荒进丨这些最虐心的小说，你看哭过几本谁给推荐几本虐心的古言小说，死虐死虐的十大巅峰虐心仙侠小说有没有爽文向的小说推荐十大悲惨主角小说书荒进丨这些最虐心的小说，你看哭过几本一、《凉生，
-
天津法律咨询公司注册流程及费用（全面解析天津公司注册）
天津法律咨询公司注册流程及费用（全面解析天津公司注册）本文主要介绍了天津公司注册的流程及费用，从确定注册类型开始，到完成公司注册，详细描述了企业注册的各个环节，并说明了注册费用的组成。本文旨在帮助初次注册企业的用户更加清楚地了解注册流程，