大家好，今天小编来为大家解答卤菜配方这个问题，正宗卤肉配方及做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！本文目录正宗卤肉配方及做法卤肉腌制配方与方法有哪些卤肉的配方值得分享九个绝密卤肉配方及做法失传已久的卤菜配方正宗卤肉配方及做法1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘
大家好，今天小编来为大家解答卤菜配方这个问题，正宗卤肉配方及做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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正宗卤肉配方及做法
1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。
2.泡发香料
加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。
3.煮制香料
高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时即可
卤肉腌制配方与方法
第一、旱腌料
花椒50克，八角50克，研磨成大颗粒状。
盐20斤，下锅炒热，再放入香料一起炒香即可。20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材。也可在椒盐中加入葡萄糖100克，用葡萄糖腌制过的食材，卤出的产品更有光泽。旱腌料适用于大块料的腌制：如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等。
?第二、水腌料
按20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50，即成料水。水腌料适合于腌制小件料和腥味较大的原料，如：鸭脖、鸭翅、鸭爪、整鸭、猪大肠、羊蹄等。
有哪些卤肉的配方值得分享
谢邀回答。先给大家分享一款我实验的过卤肉配方，效果还不错：
川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。
这是一款五香川式卤水的香辛料配方，以卤猪肉类产品为主，特别是卤猪副类。这款配方不做多讲解，感兴趣的小伙伴可以实验一下，一次性做不了那么多的可以缩小比例实验。
今天算是有感而发，闲聊一下对上等配方的理解。曾经在学习卤肉这条路上，我也走过很多弯路，刚开始想法也这么简单，学习一个上等配方，或者花高价购买，想像着有朝一日做出的卤货也能威震一方。但是真正进入这个行业才发现卤肉并非如此简单，单靠一款上等配方解决不了实际问题，原因大体有两个：
卤肉的地域性很强：早年间我去北方专门学过熏酱产品，因为在我们山东聊城、潍坊等地，熏酱产品卖的还不错，想着在我这个地方应该也差不了，所以专门去系统的学习了一下。但是学成归来之后，实际情况却不是这样，我们当地人老感觉熏制的东西容易致癌，打心底不接受这种产品，虽然有个别的觉得味道不错，可以，接受但是这一部分人的消费太少了，根本满足不了营业额，所以学的熏酱就成了鸡肋，不做还觉得花钱学了，做呢还卖不出去，剩下的很难售卖。
卤肉单凭一配方是长久做不出来的：长久做不出来的意思就是可能一开始给你配方，能做出来差不多的味道，但是后期随着卤制的时间增长，卤制的次数增多，卤水会出现各种各样的问题，比如发黑、发咸、发酸、变稠，这些问题如果不及时解决，你的产品会越来越走样，最后会导致不好吃，甚至关门大吉，所以卤肉是包括一个整体的、系统的流程，单单的一个配方是解决不了所有问题的，这也是现在卤菜速成班的常常出现的现象，三五天学成后，后期做的越来越差。
其实好好想想，老师几十年的经验能在三五天内都传授给你吗，即使传授给你，你都能消化得了吗？
总得来说吧，想要学习卤菜，一定要找到适合自己本地的口味再学，另外还要找准一个好师傅，这样才能给你解决后续出现的各种问题。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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九个绝密卤肉配方及做法
原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
做法步骤：
第1步、其貌不扬却超级美味。
第2步、食材准备好。
第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。
第4步、水煮捞出来冲洗干净。
第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
第7步、放入干辣椒。
第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。
失传已久的卤菜配方
准备香料八角20克，三奈4克，阳春砂5克，甘草6克，白蔻5克，良姜12克，香砂6克，白芷26克，香叶4克，桂皮11克，草果4克，香果4克，香茅草6克，香菜籽9克，小茴香25克，迷迭香14克，千里香4克，广香11克，沉香11克，香草6克，五香草50克
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